L’essor de la demande mondiale de gingembre biologique positionne le Pérou en tant que fournisseur. Le Pérou a progressivement pris de l’importance sur le marché mondial du gingembre ces dernières années jusqu’à devenir le quatrième exportateur mondial de cette épice, dont la demande a connu un fort rebond en 2020 en raison de l’expansion de la pandémie de Covid-19 et …

Le commerce mondial du gingembre continue de croître, la Chine ouvre la voie. Cette année, davantage de gingembre «frais» sera à nouveau commercialisé à l’échelle internationale. Ceci en dépit du fait que dans les principaux pays exportateurs, des problèmes sont parfois signalés autour de la récolte. En raison du coronavirus (Covid-19), la demande de gingembre assaisonné a fortement augmenté. La …

3 questions à Thomas Friedrich, le boucher allemand d’Errachidia. Thomas Friedrich est un ingénieur agronome, boucher et agriculteur de nationalité allemande et installé au Maroc depuis 20 ans. Il partage avec nous sa passion pour la boucherie et nous dévoile sa spécialité : la saucisse de chameau. Pouvez-vous vous présenter à nos lecteurs s’il vous plaît ? Thomas Friedrich: Je …

La demande en gingembre dépasse largement l’offre mondiale, faisant ainsi augmenter les prix. La pandémie Covid-19 a récemment fait exploser la demande en gingembre. Ainsi, actuellement, l’offre mondiale est limitée et le prix de l’épice a atteint des niveaux vertigineux sur le marché.  Une pénurie de gingembre est en train de guetter les marchés. En effet, «La Chine a peu …

Comment mesurer le niveau de capsaïcine des piments ? Des scientifiques thaïlandais ont développé un appareil portable – en forme fantaisiste comme un piment – pour aider les consommateurs à connaître la quantité de capsaïcine (le composé qui donne aux piments leur saveur et leur intensité) d’une manière simple, précise et économique, sans avoir à le goûter avant. L’appareil peut …

La culture du safran au Maroc a connu une véritable avancée au cours de la dernière décennie. La culture du safran a gagné en importance au Maroc, au fil des dernières années. Selon les données du ministère de l’Agriculture, la superficie réservée à cette culture est passée de 610 ha en 2008 à 1.826 hectares en 2018.  Grâce au Plan …

Les ventes de safran ont drastiquement baissé en raison de la crise du nouveau coronavirus. Payer 5 000 €/kg (soit plus de 54 000 dirhams) n’est pas inhabituel pour le safran. Cet «or rouge» est le pistil de la fleur de crocus. Moyennant 110.000 à 170.000 fleurs pour faire un seul kilo, le safran constitue l’une des épices les plus …

La quantité totale de lait importée au cours du premier trimestre de cette année s’est élevée à environ 9.486 tonnes. Les entreprises marocaines ont doublé la quantité d’épices qu’elles ont importées de l’étranger au premier semestre de cette année, atteignant plus de 10.000 tonnes contre 6.000 tonnes au cours de la même période de 2019. Quant au lait, la quantité …

La contrebande sur le marché des épices: droits de douane et risques sanitaires. La filière des épices souffre depuis plusieurs années maintenant du marché de la contrebande. Les acteurs appellent à une baisse des droits  de douane pour contrer le phénomène et alarment le consommateur quant aux risques engendrés.  «Nous ne disposons pas de statistiques pour mesurer l’ampleur du phénomène, …