بين سفوح الأطلس المتوسط والسهول الخصبة للتادلة، يسيطر في هذه الأيام صوت واحد على المشهد الريفي. هو صوت قطع الزيتون وتشغيل وحدات العصر بشكل مستمر، مما يدل على افتتاح الموسم الزيتوني. في منطقة بني ملال-خنيفرة، تمثل هذه الفترة أكثر من مجرد حصاد. إنها تمثل فترة مهمة زراعيًا واقتصاديًا واجتماعيًا، مرتقبة بعد عدة حملات تميزت بالجفاف وتضييق الإنتاجية.
في هذه المنطقة الواسعة، لا يقتصر الزيتون على كونه ثقافة مستدامة. فهو يشكل ركيزة بنائية للمنطقة، من بساتين الدير إلى مزارع أولاد مبرك، الكسيبة، والمناطق الواسعة في إقليم فقيه بن صالح، حيث يشكل الزيتون المشهد الطبيعي ويدعم الدخل الزراعي. يعيد الموسم الحالي إحياء ديناميكية جماعية تظهر من خلال الأسابيع الأولى للحصاد.
على طول الطرق التي تمر عبر التادلة، النشاط مكثف. تتراص وحدات العصر التقليدية والحديثة، وساحاتهم مليئة بالزيتون بألوان خضراء، بنفسجية وسوداء، جاهزة للعصر. تدفق مستمر للمركبات يدل على حجم الحصاد، بين التسليمات اليومية والعودة محملة بالبراميل من الزيت الجديد.
قبل رؤية مطاحن الزيتون، تنذر روائح قشرة الزيتون والزيت الطازج بدخول الموسم الكامل. داخل الماصرات، يبقى الطقس ثابتًا. حول طاولات مرتجلة، يتذوق المنتجون والزوار الزيت الجديد مع الخبز الساخن، في روح من المشاركة متجذرة بعمق في الثقافة المحلية.
هذا النشاط يعتمد على مؤشرات زراعية ملائمة جدًا. وفقًا لتوقعات المكتب الإقليمي لتحقيق التنمية الزراعية في التادلة، من المتوقع أن يصل إنتاج الزيتون الإقليمي إلى حوالي 97.700 طن خلال الموسم الجاري، بزيادة قدرها 221% مقارنة بالموسم السابق الذي قدر بـ44.000 طن. إنجاز يختتم دورة من ضعف الإنتاج، ويُفترض أن يساهم في تخفيف أسعار زيت الزيتون في السوق.
يفسر هذا الانتعاش الكبير بمزيج من العوامل الزراعية. الأمطار المسجلة أثناء تفتح الأزهار، إلى جانب درجات الحرارة الشتوية المعتدلة والمناسبة لتحفيز التزهير، حسنت عملية التلقيح. وفي الوقت نفسه، ساهمت الجهود المبذولة لضمان تزويد منتظم بالري في نطاق التادلة في الحد من تأثير الإجهاد المائي، رغم تواصل الظروف المناخية القاسية.
اقرأ أيضًا: الجفاف: المعهد الوطني للبحث الزراعي يراهن على أصناف مقاومة للمناخ لقطاع الزيتون
على أرض الواقع، يؤكد المهنيون هذه الاتجاه. في فقيه بن صالح، يفتخر أحمد النهوي، مدير وحدة حديثة للعصر، بحملة تميزت بالوفرة وبمعدلات جيدة للاستخراج. لكنه يذكر أن الحجم وحده لا يكفي لضمان قيمة الإنتاج. « تعتمد جودة الزيت قبل كل شيء على سرعة التحويل بعد الحصاد »، يصر على القول.
وفقًا لهذا المهني، فإن التخزين المطول للزيتون قبل الطحن يعزز التخمر، ويزيد الحموضة، ويغير الصفات الحسية للزيت. كما يؤكد أهمية الغسيل وإزالة الأوراق قبل العصر، وهي عمليات أصبحت نظامية الآن في الوحدات الحديثة بالمنطقة لتلبية متطلبات الجودة والمنافسة.
بعيدًا عن أدائه التقني، يلعب الموسم الزيتوني دورًا اجتماعيًا حاسمًا. تخلق عملية الجمع حوالي 2.5 مليون يوم عمل في المنطقة، تستفيد منها حوالي 20٪ من النساء الريفيات. وهكذا، يثبت الزيتون كونه مخفف اقتصادي أساسي لآلاف الأسر، مما يعزز مكانته كـ « الذهب الأخضر » وعلامة هوية لبني ملال-خنيفرة.
من البساتين إلى وحدات التصنيع، يواصل الزيتون مساره ليصبح منتجًا أساسيًا من مؤن الأسرة، المعروف بـ « أولا »، وأيضًا هدية رمزية يتبادلها الأقارب. حاملة لنكهة التراب، تظل زيت الزيتون المحلي تعبيرًا عن حضارة قديمة ومتكيفة مع متطلبات العصر.
اقرأ أيضًا: أوزجان تستضيف النسخة الثالثة من المعرض الوطني للزيتون، واجهة حيوية لقطاع الزيتون في المغرب
صامدًا أمام الجفاف وتقلبات المناخ، يواصل الزيتون تجسيد التعلق بالأرض واستمرارية الأنظمة الزراعية في المنطقة. في بني ملال، يذكرنا الموسم الحالي بأنه عندما تتوافق الظروف الزراعية وإدارة المياه، يستعيد « الذهب الأخضر » كامل قيمته الاقتصادية والرمزية.