La récolte d’oignon s’achève fin juillet et en août dans la région, l’une des principales zones de production du pays. Les bulbes sont rassemblés, séchés, étalés sur des nattes, puis stockés pour être vendus au fil de l’automne et de l’hiver. C’est à cette étape que les pratiques changent. D’après Younes Souini, agriculteur de la zone interrogé par Le360, environ 80 % des producteurs se sont tournés cette année vers les unités frigorifiques ; les 20 % restants gardent les « grayer » ou « chichouarat », ces abris de pierre et de paille.
Un surcoût de 1,20 DH par kilo
Mohamed Ahrimech, investisseur agricole dans la région, chiffre l’écart : autour de 1,70 DH/kg en chambre froide, 0,50 DH/kg dans un grayer. Sur 20 tonnes stockées, la différence atteint 24 000 DH. En face, il estime que le stockage traditionnel peut faire perdre jusqu’aux deux tiers de la récolte.
« Les agriculteurs préfèrent donc supporter un coût plus élevé pour préserver des volumes plus importants. »
Mohamed Ahrimech, investisseur agricole à El Hajeb — Le360, 7 novembre 2026
Le seuil de rentabilité, à faire soi-même
Les prix départ ferme cités par les deux producteurs vont de 3 à 4,70 DH/kg. À 4 DH le kilo, le surcoût du froid équivaut à 30 % de la valeur du stock : la chambre froide devient rentable dès que l’abri traditionnel perdrait plus de 30 % des bulbes. Avec des pertes de l’ordre de deux tiers, la question ne se pose plus. Chaque producteur peut refaire le calcul avec ses propres pertes des années passées et le prix proposé par l’unité frigorifique la plus proche.
Le choix du froid a un autre effet : il permet d’étaler les ventes, au lieu de vendre vite par crainte de voir le stock se dégrader. Une partie des excédents de la région part vers l’Afrique et l’Europe. Younes Souini juge la qualité de cette campagne meilleure que celle de l’an dernier.
Ce que l’on ne sait pas
Ni la capacité frigorifique disponible dans la province ni les volumes stockés ne sont publiés. Le calendrier varie aussi : stockage engagé dès septembre selon Mohamed Ahrimech, début octobre selon Le360. Le manque d’eau d’irrigation, évoqué par les producteurs, pèse sur les surfaces de la prochaine campagne, sans chiffres à ce stade.