Ce qui se paie au verger
Dans la région d’El Kelaâ des Sraghna, la cueillette a démarré sur une récolte attendue en recul de 25 à 30 % par rapport à la saison précédente, selon un reportage de Le360 publié le 2 novembre. Les olives destinées à la trituration ou à la conserve se vendent de 4 à 4,50 DH le kilo. Les variétés locales recherchées, « selaâ bida » ou « machqouq », montent à 5 DH.
La cueillette se paie 1,50 DH par kilo d’olives récoltées. Rapporté au prix de vente, ce coût représente de 33 à 37 % de la recette brute des olives vendues 4 à 4,50 DH, et 30 % pour les variétés locales (calcul de la rédaction).
La nouvelle huile se négocie entre 45 et 50 DH le litre. Les professionnels misent sur la qualité : certains consommateurs évoquent, selon Le360, une acidité qui pourrait passer sous 1 %, un critère qui ne suffit pas à lui seul pour classer une huile en vierge extra.
Un an plus tôt, une récolte forte et une huile plus chère
La baisse se mesure par rapport à une campagne 2025-2026 généreuse dans la province. Fin décembre 2025, Hespress citait l’estimation d’Abdelatif Tbaalit, professionnel de la province : plus de 90 % des vergers irrigués en production affichaient des rendements en hausse, avec 14 à 18 litres d’huile par quintal à la trituration. L’huile se vendait alors 50 à 60 DH le litre, après un premier recul.
La cueillette coûtait alors 35 DH la caisse de 30 à 32 kg, soit 1,10 à 1,15 DH le kilo (calcul de la rédaction), pour un salaire journalier de 150 DH. Elle se paie donc plus cher cette saison, sur des volumes plus faibles. En 2025 déjà, les ouvriers quittaient El Kelaâ des Sraghna pour Taourirt et Guercif, où la récolte battait son plein.
Le Nord attendait l’inverse
La situation contraste avec les prévisions du nord du pays. Fin août, Le360 relayait des estimations préliminaires d’une production en hausse de 40 à 80 % autour d’Ouezzane, de Ksar El Kébir et de Chefchaouen, en bour comme en irrigué, portée par les pluies d’hiver et de printemps et l’entrée en production des jeunes plantations. Les jeunes plantations y couvrent près de 75 % des surfaces à Ouezzane et Chefchaouen. Le litre d’huile y était attendu à 35 DH au plus, contre plus de 70 DH au pic de la saison précédente.
Un prix constaté de 45 à 50 DH le litre à Laâttaouia d’un côté, un plafond de 35 DH anticipé fin août à Ouezzane de l’autre : les deux chiffres ne sont pas de même nature et ne disent pas encore où s’établira le marché de l’huile cet hiver. Aucune estimation officielle de la campagne oléicole 2026-2027 n’a été publiée.
Sources
- Le360 — Saison oléicole à Laâttaouia : une qualité prometteuse mais des rendements en baisse, 2 novembre 2026
- Le360 — Oléiculture : jusqu’à 80 % de récolte en plus dans le nord du Maroc, le litre d’huile à 35 dirhams, 29 août 2026
- Hespress English — Olive harvest in Morocco faces labor shortages despite strong output, industry sources say, 28 décembre 2025