La culture de la vigne au Maroc: son importance et ses exigences.

Au Maroc, la viticulture occupe une superficie de 49.000 hectares (ha) pour une production de 230.000 tonnes (T). Sur cet ensemble, 38.200 ha et 172.000 T concernent la vigne de table et 10.800 ha et 58.000 T concernent la vigne de cuve.

Les régions de culture de la vigne:

• Les principales régions de production de la vigne de table sont Doukkala, Haouz, Benslimane, Rabat-Salé, Khémisset et Essaouira. Ces régions totalisent 71% de la superficie totale.
• Pour la vigne du cuve, l’essentiel des vignobles est concentré dans les régions d’El Hajeb, Khémisset, Meknès, Gharb et Moulouya qui détiennent plus de 88% de la superficie totale.

Les exigences agro-climatiques de la vigne:

La vigne préfère les climats semi-arides et subtropicaux avec des étés secs et chauds sans précipitations et des hivers frais. Pour la croissance des baies et leur maturité, il est nécessaire de disposer d’une atmosphère sèche, d’une température modérément chaude (de 15 à 40°C) et d’un fort ensoleillement. La vigne s’adapte à une large gamme de sols mais préfère des sols profonds argilo-limoneux, ayant une bonne structure et riches en matière organique. Le pH doit être de 6,5 à 7,5 et la salinité faible. Les besoins en eau sont estimés à 400 à 500 mm. Au cours de la période floraison-nouaison, la vigne est très sensible à un déficit hydrique (coulure de fleurs et baies nouées).

Les variétés de vigne:

• Le vignoble de cuve est constitué de quatre principales variétés: Cinsault, Carignan, Alicante, Bouchet et Grenache qui représentent à 81% de la superficie totale de ce vignoble.
• Les principales variétés de table sont: Doukkala, Muscat d’Italie, Valency, Abbou, Boukhanzir et Muscat d’Alexandrie qui occupent environ 77% de la superficie totale. Le reste est constitué des variétés suivantes: Alfonse Lavallée, Adari, Cardinal et Madelaine.

Les cycles de la vigne:

En hiver, la vigne perd ses feuilles et rentre en dormance. L’élévation des températures au printemps s’accompagne du débourrement en février-mars, de la sortie des feuilles et d’une croissance rapide des pousses. La pleine floraison a lieu généralement six à huit semaines après le débourrement. En fonction des soins qui lui sont prodigués et des conditions climatiques, la vigne peut vivre plusieurs dizaines d’années. Le rendement en raisin est variable selon les variétés, les conditions agro-climatiques, les modes de conduites et les techniques culturales.

Les travaux du sol et La fertilisation: 

Généralement, le vignoble est maintenu propre par 3 labours par an: en Janvier-Février au voisinage du débourrement, en Avril-Mai, un peu avant la floraison, et vers Juin, à la nouaison. Ces labours ont pour objectifs la destruction des mauvaises herbes, l’ameublissement et l’aération du sol. Des herbicides sont utilisés également pour lutter contre les mauvaises herbes.

Le sol peut être aussi maintenu enherbé ou couvert par un mulch ou un paillage plastique pour lutter contre l’érosion et améliorer la structure. Son but est de restituer au sol les éléments fertilisants enlevés par les récoltes, le bois de taille et les feuilles et de constituer des réserves dans ce sol et de corriger les carences.

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Dans le cas du Maroc, on estime que les teneurs foliaires suivantes au stade floraison correspondent à une nutrition convenable: K: 0,93-1,04 % MS, P: 0,20- 0,22 % MS et Mg: 0,80 % MS.

L’irrigation de la vigne:

doit être répartie dans le temps pour maintenir une humidité suffisante et constante dans le sol au niveau du système radiculaire. Pour la vigne de table, il est conseillé de faire quatre arrosages: au débourrement, à la floraison, à la nouaison et à la véraison. Le goutte à goutte, malgré son coût d’installation, se développe dans plusieurs régions. Les goutteurs d’un débit de 2 à 4 l/h sont disposés tous les 1,25 à 1,50 m et assurent une alimentation régulière des souches. Les apports sont de 600-1.800 m³ à 2.500-3.000 m³/ha/an en juin-juillet et août.

La taille de la vigne: 

La taille doit être réalisée chaque année lors du repos végétatif. C’est à dire de décembre à février. La taille permet d’assurer une édification ordonnée du végétal et de favoriser un bon partage des sucres en établissant un bon équilibre entre la fructification et la végétation.

Les maladies de la vigne:

• L’Oïdium: les feuilles, rameaux et inflorescences se couvrent de poussières gris-blanchâtres. Le champignon attaque les grappes, les baies éclatent et deviennent sensibles au Botrytis cinera.
• Le Mildiou: apparition de plages translucides ou de «  tâches d’huile  » de formes circulaires ou allongées. Les grappes se couvrent d’une poussière blanche « rot gris ».
• Botrytis : tâches brunâtres sur feuilles, pourriture des grappes.

La récolte de la vigne:

Un raisin de table de qualité doit être ceuilli une fois que les grappes sont bien développées et pleines. Les baies doivent être fermes d’une forme typique de la variété, de couleur uniforme, et exemptes de toute tâche de brûlure, de blessure ou de maladies. Le raisin de cuve est récolté manuellement ou par des récolteuses mécaniques. On se base généralement sur le degré Brix et l’acidité pour la cueillette.

Sources:  INRA et legume-fruit-maroc.com