L’aubergine continue de démontrer son intérêt économique dans les bassins maraîchers méditerranéens. Une analyse publiée par le média spécialisé espagnol Hortoinfo met en évidence une progression spectaculaire de la valeur du produit entre l’exploitation agricole et le consommateur final européen au cours des vingt dernières campagnes.
Selon les données du Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía analysées par Hortoinfo , le prix moyen payé au producteur espagnol pour l’aubergine sous serre est passé de 0,58 €/kg lors de la campagne 2005/2006 à 0,74 €/kg en 2024/2025. Dans le même temps, le prix moyen payé par le consommateur est passé de 1,56 €/kg à 1,91 €/kg. Sur l’ensemble de la période, l’écart moyen entre le prix à la production et le prix à la consommation atteint 194,12 %.
Lors de la campagne 2024/2025, l’agriculteur a perçu en moyenne 0,74 €/kg tandis que le consommateur a payé 1,91 €/kg, soit un différentiel de 158 %. Les écarts les plus importants ont été observés en 2006/2007 et 2015/2016 avec des hausses de 269 % entre l’origine et le point de vente.
Pour les producteurs espagnols, ces chiffres témoignent néanmoins de la capacité de l’aubergine à générer de la valeur. En Andalousie, la campagne 2025/2026 a été marquée par une baisse des volumes mais également par une forte progression des prix. Selon les données de Coexphal relayées par AEnVerde, les cours de l’aubergine ont progressé d’environ 33 % entre septembre et avril par rapport à la campagne précédente, permettant d’améliorer le chiffre d’affaires malgré une production plus faible. Les prix ont même dépassé 2 €/kg au cours du mois de janvier.
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Pour le Maroc, où l’aubergine figure parmi les légumes cultivés aussi bien pour le marché local que pour l’export vers l’Europe, cette dynamique constitue un signal intéressant. La croissance de la consommation de légumes méditerranéens, la recherche de produits disponibles toute l’année et le développement des productions sous serre offrent des perspectives favorables.