La pulpe de pomme de terre rouge pourrait devenir un ingrédient innovant pour le pain sans gluten. La pulpe de pomme de terre produite par la transformation de variétés à chair rouge (Magenta Love) et à chair violette (Violetta) pourrait devenir un nouveau substrat innovant pour l’enrichissement du pain sans gluten, en raison des niveaux élevés de polyphénols endogènes, à …