Les endives sont cultivées dans la région d’Imouzzer au Maroc et produisent 480 Tonnes.

La culture des endives est concentrée à Aït Sidi Belkassem sur les zones limitrophes d’Imouzzer. La culture des endives occupe actuellement une superficie de 35 à 40 ha avec une production moyenne de l’ordre de 480 Tonnes.

La culture des endives dans la zone d’Imouzer est introduite depuis le protectorat français. L’endive mesure 12 à 20 cm de long et environ 5 cm de diamètre. Les feuilles croquantes sont de couleur blanc crémeux devenant jaunâtre à la pointe et leur saveur est légèrement amère.

Les endives d’Imouzzer sont consommées à l’état frais, particulièrement en salades ou cuites avec des œufs ou en tagine.

MAPM