rouge – AgriMaroc.ma https://www.agrimaroc.ma Agriculture Maroc Wed, 31 May 2023 10:02:05 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.agrimaroc.ma/wp-content/uploads/cropped-AGRI-MAROC-FAV-Icon-08-1-32x32.png rouge – AgriMaroc.ma https://www.agrimaroc.ma 32 32 Le rouge cochenille, un colorant d’origine naturelle ? https://www.agrimaroc.ma/le-rouge-cochenille-un-colorant-dorigine-naturelle/ https://www.agrimaroc.ma/le-rouge-cochenille-un-colorant-dorigine-naturelle/#comments Wed, 31 May 2023 04:00:13 +0000 http://www.agrimaroc.ma/?p=15483 D’où provient le rouge cochenille?

Colorant-carmin-cochenille-Le rouge cochenille (E120, rouge cochenille A, rouge Carmin, acide carminique, cochineal red, natural red 4, Crimson Lake) est un colorant (de couleur rouge) d’origine naturelle qui est obtenu en broyant le corps séché de la femelle d’un insecte (le Dactylopius coccus), plus communément appelé cochenille (petits insectes suceurs de sève de végétaux). Son origine remonte à l’Antiquité et il servait jadis à colorer les textiles, et nous l’utilisons encore aujourd’hui, notamment en alimentaire et en cosmétique. Cet insecte vit sur des cactus de la variété Opuntia, est surtout cultivé en Amérique latine; le Pérou en étant le premier producteur mondial. En effet, le Pérou assure 80% de la production mondiale de ce produit.

Aussi appelé rouge carmin, le colorant doit son nom à l’acide carminique qui se trouve dans le corps et les œufs que produit la femelle cochenille. L’acide carminique agit comme un pesticide naturel pour protéger la cochenille de ses prédateurs. Par ailleurs, le colorant rouge cochenille (ou carmin) est très utilisé dans l’industrie alimentaire (yogourts, confiseries, charcuteries, pâtisseries, confitures, épices), dans le domaine pharmaceutique (médicaments), dans les textiles et dans plusieurs produits de beauté (rouge à lèvres, vernis, colorations capillaires,). Si vous le cherchez, vous le trouverez, sous le nom de E120, et sournoisement caché sous « colorant naturel ».

Diverses étapes doivent être suivies dans la préparation du carmin. Lors de la récolte, les espèces femelles repérées sur les cactus sont récupérées une à une. Il s’agit là d’un travail particulièrement minutieux; les insectes étant à la fois minuscules et asséchés.

Le rouge cochenille, est obtenu à partir d’insectes pulvérisés. Pour l’obtention d’un colorant plus pur (le rouge carmin), les insectes séchés sont immergés dans l’eau bouillante, elle est rendue basique par l’ajout d’ammoniaque ou de carbonate de sodium. La solution est ensuite traitée avec des sels d’aluminium, ce qui produit le colorant.

cochenille-carminSon usage est de plus en plus répandu à une époque où tout ce qui est d’origine naturelle tente de supplanter le synthétique. Particulièrement au niveau des colorants alimentaires, ce qui est en principe une bonne initiative. Cependant, le terme naturel n’est pas nécessairement sécuritaire. Il y a eu des cas – très rares – de réactions allergiques sévères. Il aurait également été associé à des cas d’hyperactivité chez les enfants.

Contrairement à l’Union-Européenne, le Canada laisse au fabricant le choix de spécifier ou non le nom du colorant alimentaire présent. Le terme « couleur » suffit à répondre aux exigences gouvernementales. Cela peut représenter un problème pour les personnes allergiques ou végétariennes qui évitent tout produit d’origine animale.

]]>
https://www.agrimaroc.ma/le-rouge-cochenille-un-colorant-dorigine-naturelle/feed/ 7
La fertilisation pour améliorer la couleur des tomates https://www.agrimaroc.ma/fertilisation-couleur-tomates/ https://www.agrimaroc.ma/fertilisation-couleur-tomates/#respond Mon, 27 Nov 2017 14:10:30 +0000 http://www.agrimaroc.ma/?p=29908 La fertilisation permet d’améliorer la couleur des tomates.

La fertilisation, et plus particulièrement le potassium et le magnésium, joue un rôle important pour l’obtention de belles tomates avec une couleur intense et unie.

La couleur des tomates, et l’aspect visuel en général, est un paramètre extrêmement important dans la culture. Des fruits à l’allure « parfaite » se vendent plus facilement et plus chers ! Les tomates industrielles doivent être d’un rouge intense réparti uniformément sur tout le fruit et être exemptes de défauts de type fente, coup, déchirure, défaut de coloration, etc.

La qualité de la coloration est mesurée grâce à diverses méthodes telles que colorimétrie et la spectrométrie. Les industries établissent une gamme de valeurs strictes pour sélectionner les tomates qu’elles achètent. Dans ce dossier, nous verrons comment utiliser le potassium et le magnésium de façon à améliorer l’aspect visuel de la tomate.

Lycopène

La couleur rouge des tomates est conférée par un pigment de la famille des caroténoïdes appelé Lycopène. Pour avoir de beaux fruits il faut donc un taux de lycopène suffisant. Il est possible d’améliorer cette valeur en jouant avec la fertilisation. Deux éléments influent particulièrement sur la quantité de lycopène et donc sur la coloration, il s’agit du potassium et du magnésium.

Potassium

Défaut de coloration : chair blanche
Défaut de coloration : chair blanche

Comme vous le savez déjà, le potassium est un élément indispensable à la culture de la tomate. Il permet d’améliorer la synthèse du lycopène et donc sa concentration dans les tomates. Par exemple, pour un apport de 100 kg/ha de potassium (K2O), le taux de lycopène est de 10,3% contre 13,3% pour un apport de 200 kg/ha. Outre l’intensification de la couleur, la fertilisation potassique permet aussi d’éviter les défauts de coloration.

Défaut de coloration des tissus internes

Selon des études menées, sans engrais potassique de fond, les tomates contiennent 9% de tissus internes blancs. Avec un engrais de fond de 370 kg de K2O par hectare, seulement 5% des tissus internes présenteront des défauts de coloration blanchâtres.

Pour ce qui est des engrais de couverture, un apport de 370 kg/ha permet d’obtenir 8% seulement de chair de tomate blanche. En revanche, sans fertilisation potassique de couverture, ce taux s’élève à 16% !

Tâches jaunes

Défaut de coloration : collet jaune/vert
Défaut de coloration: collet jaune/vert

Les tomates peuvent présenter des tâches assez larges jaunes et parfois vertes qui leur donnent un aspect non-mature. On appelle ces tâches le collet jaune ou vert. La fertilisation potassique permet de diminuer ce phénomène. Un engrais de fond de 560 kg/ha atténue la présence de collets à 37% des fruits. Sans fertilisation de fond, près de 52% des tomates présentent des tâches !

Avec un engrais de couverture potassique, la réduction du nombre de collets est encore plus notable. En effet, 560 kg/ha de potassium permettent d’abaisser le taux de tomates tachées à 16% contre 29% sans engrais de couverture !

Magnésium

Le magnésium joue un rôle sur l’homogénéité de la maturation et de la formation des fruits. Un apport suffisant permet de réduire le pourcentage de tomates présentant des défauts de maturation comme des tâches jaunes ou vertes, une forme anormale, etc.

Avec une fertilisation de 450 kg/ha, le taux de tomates présentant des défauts est de seulement 17,5% contre 22,5% sans apport de magnésium.

Avec l’INRA et Au service de l’agriculture : Dossier K2O
]]>
https://www.agrimaroc.ma/fertilisation-couleur-tomates/feed/ 0
Pourquoi les tomates sont-elles rouges ? https://www.agrimaroc.ma/pourquoi-tomates-rouges/ https://www.agrimaroc.ma/pourquoi-tomates-rouges/#respond Mon, 14 Aug 2017 23:45:46 +0000 http://www.agrimaroc.ma/?p=26222 Savez-vous pourquoi les tomates sont rouges ?

Peu de gens savent ce qui donne cette couleur rouge si caractéristique aux tomates, et la réponse est… Le lycopène ! Explications…

Si les tomates sont rouges c’est en fait grâce à leur forte concentration naturelle en lycopène. Le lycopène fait partie de la famille des carotènes. C’est un pigment naturel de couleur rouge. Il est majoritairement présent dans la peau et la couche extérieure de la chair du fruit.

Outre sa la couleur rouge, le lycopène donne de nombreuses vertus aux tomates. En effet, c’est un antioxydant puissant qui possède des propriétés qui permettent de lutter contre certaines maladies comme par exemple, le cancer de la prostate. C’est pourquoi il est préférable de ne pas retirer la peau, elle est pleine de bienfaits !

La pastèque est elle aussi riche en lycopène, bien qu’elle en contienne moins : 3,5 à 8 mg pour 125 ml de pastèque contre 27 mg pour 125 g de tomate.

]]>
https://www.agrimaroc.ma/pourquoi-tomates-rouges/feed/ 0